Архив рубрики ‘Продукты и напитки’

Соус гуакомоле

С первого взгляда авокадо производит не лучшее впечатление. Невзрачный, лишенный присущего всякой экзотике аромата, этот заморский плод к тому же бывает твердым, как камень. Простодушные домохозяйки разводят руками, не имея представления, что с ним делать.

Самое элементарное, вкусное, что можно приготовить из авокадо, — мексиканский соус гуакомоле. Рецепт придумали давным-давно ацтеки и майя, почитавшие авокадо за его питательную ценность. В плодах содержится более 30 % полезных жиров, они богаты витамином А, калием, в них больше витамина Е, чем в любом другом фрукте. А по энергетической ценности авокадо даст фору мясу. Однако оставим унылую идею здорового диетического питания с неубедительным для настоящего гурмана тезисом о том, что авокадо, прежде всего, — высококалорийная и качественная пища, от которой, кстати, не худеют. Но и сказать, что сам по себе авокадо — это вкусно, — значит, пойти против истины. Правда в том, что авокадо — невероятно полезный, сытный, практически безвкусный продукт, который преображается в компании других ингредиентов. Поэтому его всегда приятно обнаружить в салате и в соусе.

Читать далее »

Как нельзя пить чай

Абсолютно каждый продукт может стать как лекарством, так и ядом — в зависимости от того, при каких условиях и в каком количестве он употребляется. Даже такой полезный и совершенно безобидный напиток, как чай, может сыграть с вашим здоровьем злую шутку. Поэтому следует знать не только как следует его пить, но и как этого делать не надо. Итак, как нельзя пить чай, пять правил:

  1. Чай на голодный желудок. В Китае известно, что нельзя пить чай «на пустое сердце». Если отбросить всякую мистику, это как минимум вредно тем, что кофеин черного чая раздражает стенки желудка. Если выпить чашку зеленого чая, содержащего еще и катехины, вы можете почувствовать тошноту. Кроме того, чай на голодный желудок очень быстро усваивается и вызывает пусть и не сильное, но все же токсическое отравление печени и поджелудочной железы.
  2. Читать далее »

Самые популярные специи

Кухня без специй — нонсенс и оксюморон. Ароматной щепоткой можно поставить точку или заложить основу блюда. А иногда и свести на нет предыдущие усилия.

«Люблю тебя, как мясо любит соль» — признание в безграничном обожании по мотивам известной притчи. Пресный — синоним не только невкусного, но и скучного. Язык точно отображает роль специй в культуре: не зря мы приправляем отношения и задаем перца врагу.

Со специями колдуют не только на кухне, но и в кабинете врача, ванной и даже в спальне. Пахучие порошки спасают и от царапин, и от вполне серьезных заболеваний. С их помощью можно делать маски, повысить уровень оптимизма или рабочею настроя. Если возникла сложность, с большой вероятностью ее решение ждет вас неподалеку — в стеклянной баночке с этикеткой. Сейчас у специй мировая прописка, однако почти все они пришли к нам с Востока, таинственного и притягательного, как и сами приправы. Когда-то они были невероятно дорогостоящими, а кавалер, преподнесший даме в подарок, например, лавровый лист, считался особенно щедрым. Обсудим самые популярные специи.

Читать далее »

Секреты приготовления кофе по-восточному

Составить идеальную компанию восточным сладостям может, конечно же, кофе по-восточному. Чтобы приготовить этот напиток, понадобится джезва (или турка) и кофе очень тонкого помола.

  • Слегка прогрейте пустую джезву.
  • Насыпьте в джезву порошок кофе и сахар, залейте холодной водой и поставьте на слабый огонь. Чем дольше готовится кофе, тем богаче будет его аромат.
  • Как только поднимется плотная пенка, приподнимите джезву с огня, сделайте плавное круговое движение запястьем — помогите пенке осесть. Снова поставьте на огонь. И снова приподнимите. Главное, не упустите: кофе не должен закипеть или убежать!
  • Снимите джезву с огня. Пусть кофе потомится несколько секунд под пенкой, словно под крышкой.
  • Теперь разложите ароматную пенку по чашкам и только потом наливайте кофе.

Самые популярные восточные сладости

Лукум, халва, пахлава и нуга — вот вкусные визитные карточки Востока. Сладкие, пряные, ароматные, так и тают во рту. Главное, не спешить, а получить яркое удовольствие от каждого кусочка.

Восточными сладостями у нас называют все необычные кондитерские изделия, рецепты которых впервые появились на Востоке — в арабской, турецкой и других кухнях. Некоторые из этих десертов уже прижились и стали знакомы нам — например, мармелад, грильяж, зефир или халва, но многие до сих пор кажутся заморскими диковинами.

Читать далее »

Каштан — национальное достояние северной Испании

Еще в эпоху палеолита основным продуктом, который давал населению северных регионов Испании углеводы и белок, был каштан. Теплый атлантический климат, затененные горные склоны и умеренно влажные почвы, залегающие на безизвестковых породах, способствовали бурному росту деревьев семейства буковых. Каштаны здесь варили, парили и жарили долгие века.

Все изменилось с открытием Колумбом Америки. Картофель и кукуруза, привезенные из Нового Света, стали вытеснять каштаны из рациона жителей Пиренейского полуострова. К счастью, испанцы вовремя спохватились и придумали Amaguestu — праздник, который был призван увековечить в стране культ каштана. Его начали отмечать в конце октября, когда колючие коробочки с плодами темнели, падали на землю и раскрывались. На сбор каштанов выходили целыми деревнями, вооружившись длинными шестами и плотными рукавицами.

Читать далее »